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En Provence » Entrées étiquetées avec "champignons de Provence"

La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre.

La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre.

Cueillette des lactaires sanguins. Très près du littoral méditerranéen, on trouve fréquemment cette espèce de champignons : les lactaires sanguins. Ils ressemblent beaucoup à une autre espèce: les « lactaires délicieux » ou safranés, présente elle sur tout le territoire. Les sanguins se distinguent essentiellement par la couleur du lait qui coulent lorsqu’on le coupe, rouge pour les sanguins et orange pour le lactaire délicieux ou safranés, et par l’apparition de moisissures vertes. Autre différence, et non des moindres, l’appellation délicieux … Lire article complet »

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Une année à morilles

Une année à morilles

Des conditions climatiques idéales. Au mois de mai tout provençal qui se respecte attend impatiemment la pousse éventuelle de quelques morilles pour accompagner ces derniers plats en sauce qui disparaîtront avec l’arrivée des températures plus chaudes. Un hiver rigoureux avec beaucoup de neige et un début de printemps pluvieux alternant avec quelques belles journées ensoleillées peu ventées aboutissent aux conditions idéales pour favoriser l’avènement de ce champignon capricieux mais si délicieux. Cette saison 2010 sera retenue … Lire article complet »

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