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En Provence » Entrées étiquetées avec "recette provençale"

Artichauts de Provence en barigoule

Artichauts de Provence en barigoule

L’artichaut de Provence est un des plus vieux légumes cultivés sur le littoral méditerranéen. Les provençaux sont des mangeurs d’artichauts, mais des artichauts de chez nous, bien entendu, petits et tendres à souhait, sans foin à l’intérieur. Des artichauts crus, mangés à la croque au sel avec notre merveilleuse huile d’olive. De toutes les variétés, mon préféré est le petit violet, principalement cultivé en Provence. A l’achat, l’artichaut de Provence doit avoir les feuilles serrées, … Lire article complet »

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Soupe au chou, la recette !!!

Soupe au chou, la recette !!!

La soupe au chou est probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici telle qu’on l’apprécie encore un peu partout en France. Soupe au chou : la recette La soupe au chou était un plat de pauvre il y a des années et voila que ce légume devient à la mode auprès des femmes. Ce produit est utile pour perdre du poids, les femmes qui ont des kilos à perdre ne prennent que du chou, que ce soit en repas … Lire article complet »

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Limaçons de Provence

Limaçons de Provence

Pas de livre de recettes provençales sans parler des escargots. Mais si l’on vous parle des limaçons, sachez que ce ne sont pas des limaces, mais des petits escargots blancs, rayés de spirales plus foncées, beiges à noires. Limaçons ou petits blancs rayés A la fin de l’été, on les voit agglutinés en haut des plants de fenouil (d’ou leur nom « escalo fenoum »). Ne vous avisez pas à faire des bouquets originaux, car votre auto d’abord, et … Lire article complet »

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Gibassier ou pompe à l’huile !!!

Gibassier ou pompe à l’huile !!!

Pompe de Noël traditionnelle provençale Selon la tradition marseillaise préparez vos treize desserts. Impérativement 13 car ce chiffre symbolise Jésus et les 12 apôtres. La pompe à l’huile est le premier des treize desserts. C’est une galette de fine farine cuite avec de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger, que l’on appelle aussi Gibassier selon les régions : farine 1 kg sucre 250 gr levure de boulanger 20 gr eau de fleur d’oranger 1/2 verre huile d’olive 200 gr écorces d’orange râpées … Lire article complet »

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La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre.

La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre.

Cueillette des lactaires sanguins. Très près du littoral méditerranéen, on trouve fréquemment cette espèce de champignons : les lactaires sanguins. Ils ressemblent beaucoup à une autre espèce: les « lactaires délicieux » ou safranés, présente elle sur tout le territoire. Les sanguins se distinguent essentiellement par la couleur du lait qui coulent lorsqu’on le coupe, rouge pour les sanguins et orange pour le lactaire délicieux ou safranés, et par l’apparition de moisissures vertes. Autre différence, et non des moindres, l’appellation délicieux … Lire article complet »

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Les Herbes de Provence en cuisine – saison 2

Les Herbes de Provence en cuisine – saison 2

Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1  je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence., nous parlerons de l’Ail et de la Lavande Utilisation culinaire de l’Ail Les gousses d’ail au goût puissant sont indispensables à la cuisine méridionale. Crues, elles sont la base de spécialités provençales telles l’aïoli et la rouille; elles relèvent salades vertes et crudités. Cuit l’ail accommode à … Lire article complet »

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Les Herbes de Provence en cuisine – saison 1

Les Herbes de Provence en cuisine – saison 1

Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence. Comme promis dans le post sur les infusion provençales je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Le premier témoignage irrécusable sur l’utilisation des herbes figure sur un papyrus égyptien daté d’environ 2000 ans avant J.-C. Certaines peintures murales des temples de l’Egypte ancienne reproduisent de façon significative la variété des aromates utilisées alors en cuisine: céleri, anis, aneth, sarriette, coriandre, fenouil, thym, … Lire article complet »

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Anchoïade

Anchoïade

Recettes ensoleillées… « Offrez à votre palais les couleurs de la Provence« . L’anchoïade est en général une entrée d’hiver, l’anchois donnant soif et le chou-fleur étant plus facile à trouver. Ingrédients   1 verre d’anchois au sel 1 verre de vinaigre ordinaire 1/4 d’huile d’olive, poivre Légumes: Cèleris, tomates, choux-fleur, endives, salade frisée, carottes, champignons blancs Oeufs durs: 1 par personne   Préparation   Les légumes seront crus et épluchés: les cèleris en bâtonnets, les choux-fleurs en bouquets, la salade en feuilles, les endives et carottes en bâtonnets, les oeufs durs en gondoles. Dessaler les … Lire article complet »

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Les Olives cassées !!!

Les Olives cassées !!!

Des olives aux senteurs matinales de nos Alpilles Ces olives ont les senteurs matinales de nos Alpilles en Octobre, ou le fenouil se mélange à la farigoule (thym) et le laurier au pebre d’ail (sarriette). En disant olives cassées, il s’agit bien évidemment des vertes: il n’y a que les vertes qui se préparent comme cela. Récoltez les début Octobre et écartez celles qui ont le ver (trou dans la chair). La préparation est très simple, à l’aide … Lire article complet »

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Tarte Tatin aux Tomates…

Tarte Tatin aux Tomates…

Pour faire suite au billet du 16 Aout, période propice particulièrement en Provence, savourons, dégustons, de toutes les manières possible,  notre merveilleux fruit qu’est la tomate… Une deuxième recette très provençale et très facile, qui vous servira à l’apéro… ou en entrée… à partager sous un pin, un amandier ou un chêne accompagné par  le chant des cigales. Ingrédients: Une pâte feuilletée Un moule à tarte en terre (plus beau à présenter sur la table …) De belles tomates,  plutôt … Lire article complet »

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