Les Herbes de Provence en cuisine – saison 2

Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1  je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques.

Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence., nous parlerons de l’Ail et de la Lavande

Utilisation culinaire de l’Ail

Les gousses d’ail au goût puissant sont indispensables à la cuisine méridionale. Crues, elles sont la base de spécialités provençales telles l’aïoli et la rouille; elles relèvent salades vertes et crudités. Cuit l’ail accommode à la perfection rôti ou gigot, bouillabaisse et autres soupes, poisson grillé, légumes et pâtes. Pour ceux qui désirent éviter la persistance de son goût, il suffit d’en ôter le germe.

La Recette: Soupe de pois chiche à l’ail

Ingrédients pour 6 personnes:

• – 6 grosses gousses d’ail,
• – 4 cuillères d’huile d’olive,
• – 150g d’olivettes (variété de tomate),

• – 500g de pois chiches cuit égouttés en boite ou préparé par vos soins,
• – 1 cube de bouillon de volaille,
• – 1 cuillère de romarin frais,
• – du thym,
• – 3 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• – Poivre, sel de Guérande,
• – 1/3 litre d’eau, sel et poivre.

• – Hachez le thym et le mélanger avec le sel, le poivre et l’huile,
• – préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

Préparation:

• – Vous épluchez et écrasez l’ail, vous hachez le romarin très fin.
• – Mettez les souris d’agneau dans une cocotte allant au four, avec les 6 gousses d’ail entières, non épluchées
• – Fermez la cocotte et mettez au four.
• – Faire revenir l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• – Baisez le feu.
• – Après la reprise de l’ébullition, vous laissez mijoter au moins 25 minutes.
• – Laissez encore cuire 5 minutes.
• – Incorporez le bouillon cube avec l’eau, salez et poivrez.
• – Servez très chaud.

Utilisation culinaire de la Lavande

Les fleurs de lavande fraîche parfument confitures, salades de fruits, biscuits, potages et certaines viandes.

La Recette: de la Glace à la lavande

Ingrédients pour 6 personnes:

• – 6 épis de fleurs de lavande,
• – 1 œuf,
• – 20 cl de lait,
• – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
• – 1/2 cuillère à café d’essence de vanille,
• – 20 cl de crème fraîche épaisse.

Préparation:

• – Vous détachez les fleurs de lavande.
• – Vous battez l’œuf
• – Chauffez le lait avec le sucre et les fleurs de lavande.
• – Laissez infuser 20 minutes.
• – Refaire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• – Filtrez puis rajoutez l’essence de vanille.
• – Laissez refroidir, puis fouettez la crème fraîche et l’incorporer à la préparation.
• – Incorporez le bouillon cube avec l’eau, salez et poivrez.
• – Déposez à la cuillère dans une glacière ou faire « prendre » dans un récipient au freezer.
• – Remuez après 30 minutes et servez garni de brins de lavande.

Bon appétit chères lectrices et lecteurs, nous nous retrouverons pour une saison 3 !!!