La bouillabaisse est un plat traditionnel de la cuisine provençale, originaire de Marseille. C’est une grosse soupe de poissons divers et variés, cuits entiers et surtout ensemble généralement servie avec du pain et une sauce rouille. Issu de la mer Méditerranée, ce plat est à la fois simple et raffiné, et est de plus en plus populaire auprès des touristes.
Histoire et traditions de la cuisine provençale
La cuisine provençale se caractérise par l’utilisation d’herbes de Provence, d’huile d’olive et de légumes frais. Les pêcheurs marseillais ont créé la bouillabaisse à partir de poisson invendu, considéré comme de mauvaise qualité. Ils ont ensuite ajouté des légumes et des herbes pour améliorer le goût et la texture. Au fil du temps, la bouillabaisse est devenue un plat emblématique de la cuisine provençale, célèbre dans le monde entier. La cuisson au feu de bois sublime la recette.
L’origine provençale du nom « Bouillabaisse » vient du mode de cuisson de ce plat typique, littéralement « Quand ça bout tu baisses !!! »
Les étapes pour réaliser une véritable bouillabaisse
Il existe plusieurs recettes pour préparer cette soupe de poissons. La véritable bouillabaisse est préparée selon des règles strictes. Tout d’abord, il est important de choisir des poissons frais et de les nettoyer soigneusement.
Ensuite, les poissons doivent être cuits dans un bouillon à base de tomates, d’oignons, d’ail et d’herbes de Provence. Il est important de cuire les poissons à feu doux et de ne pas remuer la bouillabaisse pour éviter de faire éclater les poissons.
N’oublions pas comme expliqué ci-dessus l’origine provençale du nom « Quand ça bout, tu … »
L’assortiment de poissons pour bouillabaisse
se compose, selon les pêches du jour : de grondin; crabe vert, queue de lotte de Chine, darne de congre, vive, rascasse, tacaud, St Pierre, dorades sébaste ou grise mais également merlan, rascasse, Saint-Pierre, tranches de fielas, galinettes, vives, tranches de baudroie, 1 kg de poissons de roche (très importants pour le fond).
Une fois la bouillabaisse prête, il est temps de la servir avec des croutons et de la sauce rouille. La rouille est une sauce à base d’ail, d’huile d’olive et de purée de poivrons rouges. Elle accompagne parfaitement la bouillabaisse et lui donne une saveur unique.
En conclusion, la bouillabaisse est un plat incontournable de la cuisine provençale. Il se déguste dans de nombreux restaurants de la région. Si vous souhaitez préparer cette soupe à la maison, il est important de choisir des poissons frais. Et de respecter les étapes de la recette pour obtenir un plat savoureux et authentique.
