En Provence » Entrées étiquetées avec "herbes de Provence"
Les Herbes de Provence en cuisine – saison 3
Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1 et 2, je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence: nous parlerons du Basilic et du Fenouil. Il faut cueillir les herbes lorsqu’elles sont en fleurs. Certaines à leur début de floraison, d’autres à la fin: par exemple le thym à cheval sur mai et juin. La menthe en juillet. La sauge début juin. … Lire article complet »
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Soupe au pistou du Pays de Forcalquier
Comme la cuisine provençale, la cuisine de Haute-Provence utilise facilement les aromates en des mélanges subtils qui allient volontiers l’ail, l’oignon, le thym, le romarin, la sarriette, la sauge, le laurier. Aujourd’hui le roi de la fête c’est le basilic. Recette de la Soupe au Pistou du Pays de Forcalquier . Pour 8 personnes Soupe: 2 kg de pommes de terre. 250 g de poireaux, carottes, haricots verts, haricots blancs, haricots rouges et courgettes. 3 tomates. … Lire article complet »
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Les Herbes de Provence en cuisine – saison 2
Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1 je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence., nous parlerons de l’Ail et de la Lavande Utilisation culinaire de l’Ail Les gousses d’ail au goût puissant sont indispensables à la cuisine méridionale. Crues, elles sont la base de spécialités provençales telles l’aïoli et la rouille; elles relèvent salades vertes et crudités. Cuit l’ail accommode à … Lire article complet »
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Les Herbes de Provence en cuisine – saison 1
Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence. Comme promis dans le post sur les infusion provençales je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Le premier témoignage irrécusable sur l’utilisation des herbes figure sur un papyrus égyptien daté d’environ 2000 ans avant J.-C. Certaines peintures murales des temples de l’Egypte ancienne reproduisent de façon significative la variété des aromates utilisées alors en cuisine: céleri, anis, aneth, sarriette, coriandre, fenouil, thym, basilic, … Lire article complet »
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Infusions ou tisanes aux herbes de Provence – saison 2
Les plantes aromatiques jouent un rôle essentiel dans notre existence. Non seulement elles procurent des bienfaits médicinaux, mais elles apportent couleur et saveur à nos mets. Elles parfument nos logis et sont implantées dans la décoration de la cuisine . Les plantes peuvent être sauvages et pousser naturellement ou résulter de l’activité de l’homme, qui les sélectionne et les cultive. Je vous présente une sélection d’herbes aromatiques originaires des régions méditerranéennes, ou ayant été implantées en Provence depuis … Lire article complet »
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Infusions ou tisanes aux herbes de Provence – saison 1
Les herbes ont un royaume: les régions méditerranéennes, et la Provence tout particulièrement dont les qualités spécifiques des sols et le climat sec et ensoleillé se combinent pour leur conférer un arôme unique. Entrent dans l’appellation « herbes de Provence », celles qui sont employées de façon traditionnelle dans les recettes méridionales ainsi que les plantes aromatiques qui poussent à l’état sauvage dans les garrigues ou le maquis du sud-est de la France. Tisanes d’antan, infusions provençales… Les plantes décrites ci-après possèdent des vertus médicinales ou des qualités aromatiques, très souvent les deux. Je … Lire article complet »
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