Les gnocchis « Qu’es aco »…

Joyeuses "Mamies" préparation des gnocchis
Joyeuses « Mamies » préparation des gnocchis

Une recette régionale et traditionnelle.

C’est dans l’arrière pays niçois, que mes pas me menèrent ce week-end du début du mois de septembre.

« Animal en Fête » battait son plein et l’attraction principale était la fabrication par les anciens du village, surtout des anciennes, « comme avant », des gnocchis à la pomme de terre.

Incroyable, mon reportage photos se passe pratiquement de commentaire.

« Saveurs d’Automne »: Les gnocchis à la pomme de terre.

Éplucher les pommes de terre (évitez les pommes de terre nouvelles), les mettre à cuire à la vapeur, comme pour une purée.

Y rajouter œufs, sel, poivre, huile,

Voilà le plus dur et le plus long (prévoir un grand plan de travail): prendre une grosse louche de purée, mettre sur la table préalablement farinée, et travailler la purée avec autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte comparable à une pâte à tarte, attention elle ne doit pas être trop dure non plus.

Faites vos petits rouleaux de pâte de pommes de terre dans lesquels vous allez découper les gnocchis.

Une fois terminé, mettre les gnocchis dans une grosse marmite pleine d’eau bouillante et des qu’ils remontent à la surface, laissez-les 1 minute. Puis égouttez-les.

Servez nature ou avec une sauce tomate, et je conseille le parmesan plutôt que le gruyère.



Le presse pomme de terre
1 – Le presse pomme de terre
Beau tas de pomme de terre pressée
2 – Pomme de terre pressée
Ingrédients: oeufs, huile, sel
3 – Ingrédients: œufs, huile, sel
Ingrédients
4 – Ingrédients
Malaxage
5 – Malaxage
6 - Découpe des gnocchis
6 – Découpe des gnocchis
7 - Gnocchis farinés prêt à cuire
7 – Gnocchis farinés prêt à cuire


 Gnocchis à la pomme de terre

6 réflexions sur “Les gnocchis « Qu’es aco »…”

  1. Bonjour,

    Je suis journaliste pour l’émission 100% mag sur M6. Je prépare un reportage sur le thème « la folie des gnocchis ». Je recherche une personne qui pourrait apprendre à une copine à faire des gnocchis maison et ainsi réaliser un repas tout gnocchis c’est-à-dire de l’entrée au dessert et nous montrer différentes façon de les fabriquer ( pomme de terre, semoule de blé, à la pâte à choux….) !
    Vous pouvez me contacter au 01.46.43.90.48 ou par mail [email protected]

    Cordialement,
    Marine.

  2. La manifestation décrite dans cette article se déroule à Saint Martin Vésubie (06) tous 2ème Dimanche de Septembre. Là vous pouvez trouver bien entendu des expert(e)s dans la fabrication des gnocchis. En fonction de la date prévu de votre reportage, étant moi même installé en Provence, je pourrai essayer de vous tuyauter sur ce savoir-faire typique de notre région en fonction de ce que vous recherchez.

  3. C’est comme une grande ressource que vous fournissez et vous le donner gratuitement. J’aime voir les sites Web qui comprennent l’importance de fournir une ressource de choix pour les gratuits. J’ai vraiment aimé la lecture de vos messages sur tableaux-provence.com . Merci!

  4. Ping : Truffes de Provence | En Provence

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