Les Herbes de Provence en cuisine – saison 1

Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence.

Comme promis dans le post sur les infusion provençales je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques.

Le premier témoignage irrécusable sur l’utilisation des herbes figure sur un papyrus égyptien daté d’environ 2000 ans avant J.-C. Certaines peintures murales des temples de l’Egypte ancienne reproduisent de façon significative la variété des aromates utilisées alors en cuisine: céleri, anis, aneth, sarriette, coriandre, fenouil, thym, basilic, sauge, romarin, lavande, laurier…

Tout est bon dans les plantes aromatiques: racines, écorce, tiges, fleurs …chaque partie est une véritable usine à produire des molécules biologiquement actives.

Utilisation culinaire du thym

Appelé « farigoule » en Provence, le thym est l’herbe de Provence souvent associé au persil dans les farces de volailles ou de porc; il est aussi un des composants majeurs du bouquet garni des daubes et des soupes, des marinades pour poissons, viandes; son union avec les courgettes, les aubergines est parfaite ainsi qu’avec le gibier dont il relève le gout idéalement.

La Recette: Souris d’agneau aux thym de la garrigue

Ingrédients pour 6 personnes:

• – 6 souris d’agneau,
• – 6 gousses d’ail,
• – du thym,
• – 3 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• – Poivre, sel de Guérande,
• – 1 kg de pommes de terre,
• – 5 cl d’huile d’olive

• – Hachez le thym et le mélanger avec le sel, le poivre et l’huile,
• – préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

Préparation:

• – Massez les souris avec le mélange d’huile et de thym
• – Mettez les souris d’agneau dans une cocotte allant au four, avec les 6 gousses d’ail entières, non épluchées
• – Fermez la cocotte et mettez au four.
• – Au bout de 20 mn baissez le four à 150°C et laissez cuire 1h30 à 1h40.
• – Accompagnez ces souris d’agneau confites d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et des gousses d’ail confites.

Utilisation culinaire du Romarin

Romarin et agneau vont très souvent ensemble, mais le romarin se marie aussi à la perfection avec le porc, les daubes et potées et le poisson notamment préparé à l’escabèche. Avec les plats à base de riz et de poisson, le romarin s’incorpore au bouquet garni.

La Recette: La pomme de terre au four au romarin

Ingrédients pour 4 personnes:

• – 8 Pommes de terre moyennes,
• – 1 c à café d’huile d’olive,
• – Sel, poivre, et romarin.

Préparation:

• – Épluchez les pommes de terre et vous les coupez en gros cubes.
• – Badigeonnez la plaque du four avec l’huile d’olive et vous déposez les cubes de pommes de terre sur la plaque.
• – Saupoudrez de gros sel et bien entendu de romarin.
• – Cuire à 200°C durant environ 30 à 40 mn.
• – Si les pommes de terre deviennent trop vite brunes, couvrez les d’un papier aluminium.

Bon appétit chères lectrices et lecteurs, nous nous retrouverons pour une saison 2 !!!