Anchoïade

Recettes ensoleillées…

« Offrez à votre palais les couleurs de la Provence« .




L’anchoïade est en général une entrée d’hiver, l’anchois donnant soif et le chou-fleur étant plus facile à trouver.

Ingrédients

• 1 verre d’anchois au sel
• 1 verre de vinaigre ordinaire
• 1/4 d’huile d’olive, poivre
• Légumes: Cèleris, tomates, choux-fleur, endives, salade frisée, carottes, champignons blancs
• Oeufs durs: 1 par personne

Préparation

Les légumes seront crus et épluchés: les cèleris en bâtonnets, les choux-fleurs en bouquets, la salade en feuilles, les endives et carottes en bâtonnets, les oeufs durs en gondoles.


Dessaler les anchois sous le filet d’eau du robinet, en enlevant l’arête centrale. Les faire fondre doucement dans une casserole à feux doux en remuant. Cela devient une pommade. Ajouter du poivre, et quelque fois de l’ail .


Goûtez. Une fois refroidie y ajouter l’huile d’olive petit à petit à votre convenance. Fouettez avec la fourchette ou mixez.


Présentez dans une saucière, un bol ou un saladier, les légumes autour.


On mange un à un les légumes trempés dans l’anchoïade.




Typiquement provençale, l’anchoïade se déguste à l’apéro ou en entrée avec un pastis ou un rosé bien frais.

« Bouan appetit en toutèi ! »