Tapenade !!!

Le mot « tapenado » vient du provençal « tapeno » qui se traduit par câpres. La traduction exacte de « tapenado » est sauce aux câpres.

La tapenade accompagne des pommes de terre bouillies, des tomates fraiches, des poissons froids, mais comme les olives cassée, c’est surtout en amuse-bouche, tartinée sur des tranches de pain grillées, qu’elle vous séduira le plus, à l’apéro comme on le pratique chez nous en Provence à l’ombre d’un chêne.

Ingrédients:

• 250 g d’olives noires
• 50 g de câpres
• 10 anchois
• 10 à 12 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 demi-citron
• Poivre noir du moulin

Dénoyauter les olives noires. Dessaler, rincer et mettre en filets les anchois. Presser le demi-citron. Dans un mixeur pulvériser les olives noires, les câpres, les anchois: vous poivrez et versez petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron.

On peut mettre la tapenade en bocaux et la recouvrir d’huile d’olive, elle se gardera 2 ou 3 mois au frais.

Bon « apéro » , olives cassées et tapenade …