Un dessert provençal prisé qui fera également fureur à l’heure du goûter. Je vous transmets une simple recette des oreillettes comme on me l’a apprise lorsque j’étais enfant à Salon de Provence. Les oreillettes font leur apparition au moment du carnaval. Moi, je les fais quand j’en ai envie, soit toute l’année!!
Les ingrédients de la recette des oreillettes
pour 6 personnes
- – 500 g de farine
- – 1/2 paquet de levure chimique
- – eau de fleur d’oranger ou de tilleul: 1 cuillerée
- – 4 jaunes d’œufs
- – beurre: 250 gr ou huile: 3 cuillerées à soupe
- – 150 g de sucre en poudre
- – sel
- – 1 verre d’eau
- – sucre glace
- – huile de friture
La préparation
Vous disposez sur votre table de cuisine la farine en fontaine. Dans le joli trou que vous aurez pris soin de former, vous mettrez dans l’ordre les ingrédients suivant:
Les 4 jaunes d’œufs couleurs soleil, les 150 gr de sucre en pluie, l’eau de fleur d’oranger pour parfumer et un verre d’eau tiède. On peut ajouter un peu de beurre, mais ce n’est pas obligé.
C’est le moment de mélanger avec volupté, de bien pétrir avec amour cette fontaine qui va se transformer en merveilleuse pâte, rassemblez là en une belle boule, que vous placerez dans un tian dans un endroit tiède recouvert d’un torchon.
Après avoir attendu 2 heures, divisez-la boule de pâte en morceaux d’à peu près 50 gr chacun; étendez-les au rouleau sur votre table joliment enfarinée jusqu’à une épaisseur de 2 millimètre à peine, fendez-les en travers avec une roulette à pâtisserie, de façon à former 4 ou 5 bandelettes, mais qu’elles se tiennent des deux bouts.
La recette des oreillettes touche à sa fin, ces lanières formées de bandelettes sont plongées ainsi dans un bain d’huile de grande friture, là il faut surveiller avec patience que les oreillettes prennent une belle couleur caramel. Il est temps de les sortir et de déposer « ses merveilles » sur du papier absorbant puis saupoudrez les de sucre glace.
Un bon goûter à tous et à bientôt pour une nouvelle recette en Provence !!!
Et.. Une très Bonne Année 2021 !!!
