En Provence » Entrées étiquetées avec "recette provençale"
La fève en Provence, une de nos crudités préférées.
La fève en Provence crue ou cuite ? En salade depuis les temps les plus éloignés, la fève est en Provence une de nos crudités préférées. C’est pour cela, que nous la mangeons fraîchement cueillie, et bien évidemment, nous l’apprécions surtout à la « croque au sel », en hors-d’œuvre. On l’apprécie aussi dans une salade niçoise, ou en accompagnement d’un pot-au-feu, c’est à dire, cuite. La fève en Provence est la reine du casse-croûte de 9 heures en pleine … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Les Herbes de Provence en cuisine – saison 3
Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1 et 2, je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence: nous parlerons du Basilic et du Fenouil. Il faut cueillir les herbes lorsqu’elles sont en fleurs. Certaines à leur début de floraison, d’autres à la fin: par exemple le thym à cheval sur mai et juin. La menthe en juillet. La sauge début juin. … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Recette des oreillettes, merveilles de Provence !!!
Un dessert provençal prisé qui fera également fureur à l’heure du goûter. Je vous transmets une simple recette des oreillettes comme on me l’a apprise lorsque j’étais enfant à Salon de Provence. Les oreillettes font leur apparition au moment du carnaval. Moi, je les fais quand j’en ai envie, soit toute l’année!! Les ingrédients de la recette des oreillettes pour 6 personnes – 500 g de farine– 1/2 paquet de levure chimique– eau de fleur d’oranger ou de tilleul: 1 cuillerée– 4 … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Recette provençale : les poivrons marinés du Sud
On retrouve cette recette provençale : les poivrons marinés du Sud sur l’ensemble du pourtour méditerranéen. Pas trop compliqué, pas trop long à préparer… son principal atout reste sa versatilité : vous pouvez la préparer semaine après semaine sans jamais vous lasser ! Varier au niveau des ingrédients : poivrons (jaunes, verts ou rouges), oignons (rouges, jaunes ou petits oignons frais), ail (rose, violet ou ail des ours ), huile d’olive aromatisée (citron, thym ou romarin), … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Artichauts de Provence en barigoule
L’artichaut de Provence est un des plus vieux légumes cultivés sur le littoral méditerranéen. Les provençaux sont des mangeurs d’artichauts, mais des artichauts de chez nous, bien entendu, petits et tendres à souhait, sans foin à l’intérieur. Des artichauts crus, mangés à la croque au sel avec notre merveilleuse huile d’olive. De toutes les variétés, mon préféré est le petit violet, principalement cultivé en Provence. A l’achat, l’artichaut de Provence doit avoir les feuilles serrées, … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Soupe au chou, la recette !!!
La soupe au chou est probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici telle qu’on l’apprécie encore un peu partout en France. Soupe au chou : la recette La soupe au chou était un plat de pauvre il y a des années et voila que ce légume devient à la mode auprès des femmes. Ce produit est utile pour perdre du poids, les femmes qui ont des kilos à perdre ne prennent que du chou, que ce soit en repas … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Limaçons de Provence
Pas de livre de recettes provençales sans parler des escargots. Mais si l’on vous parle des limaçons, sachez que ce ne sont pas des limaces, mais des petits escargots blancs, rayés de spirales plus foncées, beiges à noires. Limaçons ou petits blancs rayés A la fin de l’été, on les voit agglutinés en haut des plants de fenouil (d’ou leur nom « escalo fenoum »). Ne vous avisez pas à faire des bouquets originaux, car votre auto d’abord, et … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
Gibassier ou pompe à l’huile !!!
Pompe de Noël traditionnelle provençale Selon la tradition marseillaise préparez vos treize desserts. Impérativement 13 car ce chiffre symbolise Jésus et les 12 apôtres. La pompe à l’huile est le premier des treize desserts. C’est une galette de fine farine cuite avec de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger, que l’on appelle aussi Gibassier selon les régions : farine 1 kg sucre 250 gr levure de boulanger 20 gr eau de fleur d’oranger 1/2 verre huile d’olive 200 gr écorces d’orange râpées … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence
La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre.
Cueillette des lactaires sanguins. Très près du littoral méditerranéen, on trouve fréquemment cette espèce de champignons : les lactaires sanguins. Ils ressemblent beaucoup à une autre espèce: les « lactaires délicieux » ou safranés, présente elle sur tout le territoire. Les sanguins se distinguent essentiellement par la couleur du lait qui coulent lorsqu’on le coupe, rouge pour les sanguins et orange pour le lactaire délicieux ou safranés, et par l’apparition de moisissures vertes. Autre différence, et non des moindres, l’appellation délicieux … Lire article complet »
Fichier sous: Meilleurs, Vie Pratique en Provence
Les Herbes de Provence en cuisine – saison 2
Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1 je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence., nous parlerons de l’Ail et de la Lavande Utilisation culinaire de l’Ail Les gousses d’ail au goût puissant sont indispensables à la cuisine méridionale. Crues, elles sont la base de spécialités provençales telles l’aïoli et la rouille; elles relèvent salades vertes et crudités. Cuit l’ail accommode à … Lire article complet »
Fichier sous: Vie Pratique en Provence