La bouillabaisse est un plat traditionnel de la cuisine provençale, originaire de Marseille. C’est une grosse soupe de poissons divers et variés, cuits entiers et surtout ensemble généralement servie avec du pain et une sauce rouille. Issu de la mer Méditerranée, ce plat est à la fois simple et raffiné, et est de plus …
La bouillabaisse, un plat emblématique de la Provence Lire la suite »
La fève en Provence crue ou cuite ? En salade depuis les temps les plus éloignés, la fève est en Provence une de nos crudités préférées. C’est pour cela, que nous la mangeons fraîchement cueillie, et bien évidemment, nous l’apprécions surtout à la « croque au sel », en hors-d’œuvre. On l’apprécie aussi dans une salade …
La fève en Provence, une de nos crudités préférées. Lire la suite »
Comme promis dans le post sur les Herbes de Provence en cuisine – saison 1 et 2, je reviens vers vous pour me pencher sur l’aspect culinaire des plantes aromatiques. Au royaume des plantes aromatiques, les Herbes de Provence: nous parlerons du Basilic et du Fenouil. Il faut cueillir les herbes lorsqu’elles sont en fleurs. Certaines à leur début de floraison, …
Les Herbes de Provence en cuisine – saison 3 Lire la suite »
Un dessert provençal prisé qui fera également fureur à l’heure du goûter. Je vous transmets une simple recette des oreillettes comme on me l’a apprise lorsque j’étais enfant à Salon de Provence. Les oreillettes font leur apparition au moment du carnaval. Moi, je les fais quand j’en ai envie, soit toute l’année!! Les ingrédients de …
Recette des oreillettes, merveilles de Provence !!! Lire la suite »
On retrouve cette recette provençale : les poivrons marinés du Sud sur l’ensemble du pourtour méditerranéen. Pas trop compliqué, pas trop long à préparer… son principal atout reste sa versatilité : vous pouvez la préparer semaine après semaine sans jamais vous lasser ! Varier au niveau des ingrédients : poivrons (jaunes, verts ou rouges), oignons …
Recette provençale : les poivrons marinés du Sud Lire la suite »
L’artichaut de Provence est un des plus vieux légumes cultivés sur le littoral méditerranéen. Les provençaux sont des mangeurs d’artichauts, mais des artichauts de chez nous, bien entendu, petits et tendres à souhait, sans foin à l’intérieur. Des artichauts crus, mangés à la croque au sel avec notre merveilleuse huile d’olive. De toutes les variétés, …
La soupe au chou est probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici telle qu’on l’apprécie encore un peu partout en France. Soupe au chou : la recette La soupe au chou était un plat de pauvre il y a des années et voila que ce légume devient à la mode auprès des femmes. Ce produit …
Pas de livre de recettes provençales sans parler des escargots. Mais si l’on vous parle des limaçons, sachez que ce ne sont pas des limaces, mais des petits escargots blancs, rayés de spirales plus foncées, beiges à noires. Limaçons ou petits blancs rayés A la fin de l’été, on les voit agglutinés en haut des …
Pompe de Noël traditionnelle provençale Selon la tradition marseillaise préparez vos treize desserts. Impérativement 13 car ce chiffre symbolise Jésus et les 12 apôtres. La pompe à l’huile est le premier des treize desserts. C’est une galette de fine farine cuite avec de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger, que l’on appelle aussi Gibassier …
Cueillette des lactaires sanguins. Très près du littoral méditerranéen, on trouve fréquemment cette espèce de champignons : les lactaires sanguins. Ils ressemblent beaucoup à une autre espèce: les « lactaires délicieux » ou safranés, présente elle sur tout le territoire. Les sanguins se distinguent essentiellement par la couleur du lait qui coulent lorsqu’on le coupe, rouge pour les sanguins …
La recette des lactaires à l’huile et au vinaigre. Lire la suite »
